目前，廚房用具豐富極了。一日三餐，你用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，用微波爐做米飯……有關(guān)專(zhuān)家告訴我們，我們必須正確選擇并了解安全的使用方法，會(huì )使我們避免吸收過(guò)多的鉛、銅或鋁，不被這些重金屬毒害。
不粘鍋：高溫油炸別用它
有關(guān)“不粘鍋安全性”的爭議很久，2006年國家質(zhì)檢總局抽檢發(fā)現有一成不粘鍋重金屬超標鉻含量超標。
近年來(lái)多數不粘鍋品牌都改進(jìn)了不沾涂料和金屬炊具的黏合牢度。如果使用專(zhuān)為不沾涂層制造的廚具，涂層多年也不致破裂或剝落。而涂料碎片在食物中也無(wú)須擔憂(yōu)，因為這種材料是惰性無(wú)害的，吃下去身體也不會(huì )吸收。
不粘鍋安全守則
1.不宜過(guò)高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會(huì )釋出，對人體有害。一般炒菜時(shí)，溫度不會(huì )過(guò)高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過(guò)程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過(guò)260℃，很容易導致有害成分分解。
2.破損嚴重不要使用。一個(gè)有少許劃破或刻痕的不粘鍋無(wú)需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時(shí)才應將其處理掉。
3.用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。
砂鍋：要買(mǎi)廚房專(zhuān)用的
不少人旅游時(shí)買(mǎi)到美麗的陶罐，買(mǎi)回來(lái)當湯煲覺(jué)得美麗又特別，這很危險。國家質(zhì)檢部門(mén)曾在陶器抽檢中發(fā)現部分產(chǎn)品鉛溶出量超標。長(cháng)期使用鉛超標的鍋會(huì )造成鉛中毒，而小量的鉛，都能引起神經(jīng)和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)炊具貨架或柜臺購買(mǎi)的陶器，安全性會(huì )更好。
砂鍋安全守則
1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。
2.新買(mǎi)的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。
3.瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。
不銹鋼鍋：別長(cháng)時(shí)間裝咸食物
不銹鋼制成的器皿美觀(guān)耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì )存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
不銹鋼鍋安全守則
1.不銹鋼長(cháng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)，也會(huì )起化學(xué)反應。因此，不銹鋼食具容器不應長(cháng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。
2.不能煎熬中藥。
3.盡量少用洗滌劑，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
鋁鍋：別炒別腌別摩擦
有測定表明，用鋁鍋煎制食物時(shí)，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克；蒸飯時(shí)飯中的鋁也會(huì )增加一倍左右。
